肉三鲜蒸饺的做法

1. 盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片

2. 再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时

3. 将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀

4. 鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末

5. 韭菜洗净控干水，切成碎末

6. 将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀

7. 撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条

8. 揪成一个个小剂子

9. 摁成圆饼，擀成饺子皮

10.放入适量馅

11.捏成饺子

12.蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，铺上湿屉布，摆入饺子，盖上锅盖，开锅冒汽后蒸约10分钟至饺子熟透后关火取出

烹饪技巧

1、 面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃；

2、 韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁；

3、 虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。