柚（学名：Citrusmaxima）是芸香科柑橘属，其特征与柑橘相同。柚的果实称为柚子，广泛分布于中国河南、长江以南等地及东南亚，生长于海拔－米的地区，多见于河谷、丘陵、山坡、民居附近。我国柚子种量众多，如玉环文旦、文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹罗柚、蜜柚、胡柚、四季柚等。一般在中秋节前采收、作为中秋拜月、馈赠亲友的礼品。

柚子是最大的柑橘类水果，果实直径通常可达25厘米，成熟时颜色为绿色至浅黄色，果肉甜白（很少有粉红色或红色），果皮较厚且种子较多，最多达余粒，亦有无子的。在中国已有多年栽培历史。柚与橘同时见于中国文字记载的约于公元前3至4世纪，其时长江一带已有橘和柚种植，并都被选为贡品。

柚性喜温暖、湿润的气候，不耐干旱。生长期最适温度23-29℃，能忍受-7℃低温，夏季高温下只要保持良好肥水条件尚无大害。柚需水量大，但不耐久涝，较喜阴，尤喜散射光。柚属深根性，要求土层深，对土壤要求不严，在富含有机质、pH5.5-7.5的土壤中均可生长。

柚子以果肉风味分为酸柚与甜柚两大类，或以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚两大类，也有以果形分为球形或梨形两大类。但不论酸柚与甜柚都包括有白肉与红肉、球形与梨形柚类，甚至还有乳黄色果肉的。至于红肉柚的果肉有淡红至紫红色。酸柚的果形通常多为扁圆形或圆球形，果皮较厚，含油份较多，果肉味酸至甚酸，有的尚带苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚类。

柚的叶、花和果皮都含有与香橼及柠檬类大致相同的芳香油。柚皮尚含苦味黄酮甙类化合物。种子含油39%，以油酸占多，约占55%，次为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻油酸。果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。由于柚含糖量高、酸甜适度、营养丰富、贮藏耐久，更有“天然罐头”之称。果肉含维生素C较高。有消食、解酒的功效。果实综合利用很高。

另外，柚子还作为可搭配制作柚子茶等茶类饮品，在饮料行业也是具有一定市场的，甘甜的风味以及养生的功效深得广大用户的喜爱。