五仁月饼的做法

饼皮用材料(50克的月饼约50个)：月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、花生油100克

馅用材料(50克月饼约50个)：熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、盐11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺

刷月饼表面用：蛋黄1个、蛋清1大勺

1.将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀

2.花生油100克分几次放入

3.每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀

4.将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉

5.混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时

6.将白糖倒入水中，搅拌至融化

7.将五仁所需要的馅料搅拌均匀，混合成团即成五仁馅

8.将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球

9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮

10.将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推

11.推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀

12.在饼球上均匀地拍些面粉

13.烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上

14.在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟

15.将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。月饼烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面

16.再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用

烹饪技巧

1、如果买不到熟的五仁材料，可以将干果分别放入烤箱，160度烤5至8分钟左右，烤出香味即可。放置冷却后，将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块，将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分别放入五仁料翻炒至熟；

2、面粉和糯米粉也要事先炒熟，晾凉后再用。不放油，小火，不断翻炒至颜色发黄，尝时无生面味即可；

3、家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀，可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出，上色浅的或是颜色不匀的调换位置，再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整；

4、制做五仁馅时因面粉吸湿性不同，熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些，最后拌馅时酌情加减，馅料不能太稀，否则不易成团，烤起来水份大也容易造成月饼开裂；

5、根据自己想做多少按比例调整用量。