茄汁鸡肉丸的做法

1.将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均匀后放入鸡蛋清

2.放入淀粉，抓拌均匀，放入少许油，拌匀，静置10分钟

3. 将肉蓉整形成肉丸状，将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠

4.锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸， 炸至变色即翻动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出

5. 用吸油纸将肉丸表面的油吸一下，碗中放入白糖、白醋、番茄酱，调匀成汁

6.炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁，将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可

烹饪技巧

　　1、鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干；

　　2、炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。