豆沙茄排的做法

1.将桃酥用擀面杖擀成碎渣，将茄子洗净，去皮

2.左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断，再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹

3.将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些

4.合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完，将鸡蛋搅匀成蛋液

5.油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液

6.放入桃酥中均匀地裹满桃酥渣

7.轻轻拍去多余的渣，下入已经七成热的油中炸，逐片下入至炸完全部茄夹

8.茄夹炸至颜色金黄即可捞出，用刀剁成几块后即可食用

烹饪技巧

1、茄子和豆沙易熟，视外面颜色变金黄，且略鼓些即可捞出；

2、茄夹里面的豆沙遇热后会略化，所以不要切，用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。