这个国庆假期，我们抽了两天时间，打卡了一座小城，依山面海、水网交纵，海产丰富、小吃琳琅。如同以前去过的汕头、中山、顺德一样，台州，也是一个很好吃的地方。

包罗万象的嵌糕和食饼筒

温岭特色嵌糕·开元路号

下了高铁直奔商业街一家下午还在营业的嵌糕店。嵌糕是温岭的特色小吃，糯米糕块挤压成饼状。这家是用机器压，转天在花园菜场旁边的一家小店里，见到手工压制的饼坯。

糯米饼里包裹着土豆丝、萝卜丝、豆芽、咸菜、粉丝……不一而足，豪华版的可以加上炖肉或者大肠，捏起麻花辫儿，白嫩嫩、圆嘟嘟的一只，捧在手里很可爱。

食饼筒也叫麦油脂，用薄面皮卷着以上各种，就是北方的春饼嘛。嵌糕的饼坯有嚼劲，吃起来很有饱腹感，食饼筒皮薄馅多更钟意些。搭配加了虾皮、榨菜、油条的咸豆浆和4元一碗的桃浆，性价比感人。

在发家地吃一顿划算的新荣记

新荣记·中心大道号

刚刚发布的上海米其林指南里，升星的新荣记便是从台州一个小馆子发家的，确切的说是在台州临海。不过台州城区的这家新荣记，是黑珍珠二钻，免不了打卡。最重要的是相比帝都、魔都新荣记的价格，在台州吃人均-左右，感觉就像赚到了一个亿。

长得像蒜头的海葵，旁边黑色的是长在礁石上的，叫岩蒜，近处青色的是栖息在海涂下吞食泥沙的，叫沙蒜。

沙蒜烧豆面是新荣记的招牌，卖相平庸却有内涵，沙蒜滋味鲜甜，尤其是跟当地特色的绿豆面炖在一起，海鲜的汤汁包裹着柔滑的豆面，绵密浓醇唇齿留香。

辣螺的模样更丑，浑身长满疙瘩，所以学名疣荔枝螺。台州人吃辣螺喜欢敲碎了，连碎壳一起炒来吃，螺肉粒粒紧实，螺尾部腺体自带的辣味混合着姜粒的辛香和黄酒的醇香，鑊气十足的一盘中挑挑拣拣，适合打发时光。

当地俗称佛手的鹅颈藤壶，生活在潮间带的礁石缝隙，对水质要求高，而且采摘过程凶险，因此被称为来自地狱的海鲜。越是天然美味的食材，烹饪方式越宜简单，盐水煮即可。

沿着硬壳下端把粗糙的硬皮撕掉，露出粉白丰腴的肉，比贝肉柔嫩，胜蟹足鲜美，果真是越丑的越好吃啊。

还有一道看似不起眼的白水洋豆腐引得满桌赞美。白水洋是临海的一个镇，台州大小馆子里几乎都有这一道菜，新荣记的这盘以高汤入味，虾干吊鲜，去腥留香，豆腐的孔洞里浸足了鲜美的汤汁，纯素的食材能做到如此出色，实属不易。

姜味的舒芙蕾一定要尝尝

然香姜汁·江城南路办证中心对面

从新荣记出来，我们决定去吃个甜品满足一下第二个胃。去的这家店有些年头，店里食客多是当地人，收银台前不时喊出一句“打包”。据说台州人去看望生完孩子坐月子的亲友时，通常会一起吃这种叫姜汁调蛋的甜品，意义类似于广东的猪脚姜吧。

在台州，姜是一种润物细无声的存在。台州人对姜蜜汁热爱——姜汤面、姜汁调蛋、姜片炒米……菜场里也寻常见到罐装在饮料瓶里榨好的姜汁出售。

点了牌头的仙人烧姜汁核桃蛋，仙人烧是当地一种特殊的烹饪方式，姜汁混合蛋液加入去皮的核桃粒，放在很有年代感的搪瓷钵里，直接在瓦片上大锅里干烧。姜汁蛋趁热上桌时，表层还是蓬松隆起的状态，很像是舒芙蕾有没有？

一勺挖下去，蛋羹上密布着蜂窝状孔洞，外表扎实而朴素，质感柔软而细嫩。连着表面撒的厚厚一层红糖粉一起送入口中，辛辣程度好像并没有想象的那么重，外地人表示可以欣然接受。红糖粉的香甜恰好中和掉姜汁多余的冲劲儿，又不觉一丝腻味，完胜法式舒芙蕾。

有态度的吃货才能喝到鳗鱼汤

詹记蛋饼·江城南路70号

冬芳蛋饼·花园新村14幢

早餐计划吃麦虾，不料台州人是把麦虾当作午饭来吃的，店还没营业。旁边不远处是司机提过的蛋饼店，点了一只不加蛋的麦饼配牛肉汤来垫垫。

台州的蛋饼近似于帝都的鸡蛋灌饼，个头大一圈，梅干菜加持的麦饼在平底锅上嗞嗞作响的翻转，柔软松胀，酥香油润，很合胃口。牛肉汤是沪上常见的咖喱牛肉汤，也很喜欢。

其实蛋饼，原本打算去一家叫冬芳蛋饼的小店的，以鳗鱼汤闻名。出发前提前打电话去询问，不巧店里歇业半月。到了台州后不死心，店里的电话却依然没有人接。那日我们逛完附近菜场，想着既然吃不到就在店照片留个影吧，谁知走过去一看它竟然开！门！了！

坐在门前发呆的小老板说头天没有买到大海鳗，做不了鳗鱼汤。我们赶紧拿出手机给他看刚在菜场里拍的鳗鱼照片，他拗不过，骑车去买了两袋子回来。看在我们执着地一路从北京追来的份上，加急先处理了一条，特地做给我们吃。我俩就坐在店门口痴痴的等。

小老板切鳗段的刀法据说是祖传的，鳗段上只留大刺，巧妙的避开了肌间刺。鳗段腌制片刻，裹上生粉汆汤，汤中只加一点胡椒和香醋，清爽鲜香，开胃解腥。

当天我们的蛋饼，也是大老板亲自煎的，大老板就是小老板的爹地、冬芳的老公啦，手艺传给小老板回家享清福。小老板自己也另有主业，店面平时是交给小工打理。这次刚好小工家里有事，他放假得空，架不住周围居民三天两头打电话催问，便和大老板一起临时顶班，让我们幸运地赶上了，上天果然是厚爱每一个有态度的吃货的。

了解一座城就要去那里的菜场

逛吃某座城的时候，时间允许的情况下，喜欢转转那里的菜场。在汕头、南京、武汉，都去过当地的菜场接地气，穿过那一条条充满人间烟火的街道，才能深入地体会这座城市对待美食的态度。

台州的菜场尤其喜欢，规模大、品种全，整洁干净、管理规范。这次我们走了两个菜场，吃完蛋饼见离姜汤面馆开门还有段时间，便逛了附近司机提到的万济池菜场。之后又去了花园菜场，算是台州的一个网红菜场吧，管理比前一个更规范，但人气没那么旺，价格略有些贵，有点示范菜场的意思。

这里菜场的海产档与北方还是有很大差别的，物种更多样新奇。流光溢彩的鲜鱼、裹着泥浆的贝类、活蹦乱跳的虾蛄、沉稳寡言的青蟹，感觉自己像站在大海边，空气中都是海风的鲜活气息。难怪古龙先生也说“一个人若走投无路，就放他去菜市场”。

三门青蟹，虎视眈眈的瞪着你。此次正是吃青蟹的最佳时节，要不是转天没预料的突发情况，临时改了行程，不然早早把青蟹吃了，此行就无遗憾了。

柔嫩似无骨的豆腐鱼，当地叫水潺，广东酒楼里的椒盐九肚鱼就是它，酥脆的面壳咬碎后，里面是滑嫩如啫喱的鱼肉。

梅童鱼，是小黄鱼的同族，肉质却比小黄鱼更加细嫩鲜美。北方人叫它大头宝，挤出鱼泥包饺子，鲜得甩鲅鱼饺子一百条街。

舌尖上的中国里出镜的两个小机灵鬼，望潮和弹涂鱼，别急，待会儿就会吃到你们。

远处那一篮鹰爪虾，味道非常鲜甜，是加工海米的最适宜的原料。

这个摊主学医的吧，卖个鱼而已，弄得跟解剖课模型似的。连鲨鱼也有的卖，不知道要怎么烧才好吃。

对了，花园菜场外标配一排小吃店，都是苍蝇馆子，看起来却地道，嵌糕、炊圆、姜汤面、手打面、豆结粉丝，前面说的冬芳蛋饼就在其中，适宜一网打尽。

逛完菜场适宜来碗海鲜姜汤面

马路桥姜汤面·中山东路号

看一圈海鲜，勾起了肚子里的馋虫，万济池菜场附近刚好有一家有姜汤面馆。姜汤面算得上台州小吃的头牌了，大概这里靠海近湿气重，加之这里的人又喜欢吃海鲜，生姜不但可以抵御湿寒，也能在烹调中化解海鲜的腥味吧。

俩人点了一盆海鲜姜汤面，38元，基础版的姜汤面是虾干、黄花菜的、青菜的，海鲜版里有虾蛄、白虾、蛤蜊、鹰爪虾，有额外加了一份鳗干，满满当当一大盆。

面条是略带卷曲的手打粗面，浸足了汤汁，爽弹入味。虾蛄和小白虾个头都不大，但都是肉质新鲜饱满，滋味甜美。

嘬一口汤，不由得感叹，海鲜和姜真是绝配。吃姜汤面之前，做了心理建设，因为听说外地人不太能适应姜汤面的辛辣，确实相比姜汁调蛋里点到为止的姜，姜汤面里却是一股张扬的清冽感。姜汤渗出海鲜的鲜甜，又化解了海鲜的腥气。略有寒意的初秋早上，一碗落肚，周身都热络起来。

台州人吃海鲜的一百种做法

石塘渔港海鲜城·经中路号

去过了台州，自小在北方海边长大的人，突然觉得北方吃海鲜无外乎清蒸、水煮、剁了馅包饺子的做法还是显得糙了。台州人料理海鲜怕是有一百种做法，比如在新荣记吃的敲碎了炒的辣螺，加豆面焖的海葵，再比如台州人做水潺，除了椒盐、红烧、龙头烤，还会把鱼肉剔下来，做成水潺饼……

在台州第二天中午，我们去了一家挺有趣的海鲜店。门脸看着很气派，大堂坐一位国营范儿的老爷爷，认真地在本子上记录信息安排位子。这家店对海鲜的料理方式亦是新奇有趣的，即使在台州当地人眼中，人气也是极好的。

梅童鱼，加了咸菜来蒸，单条盛在鱼形盘里，原本菜场里乱七八糟堆在一起的腌臜货色，顿时嫩黄娇艳起来，显出熠熠生光的高贵相。鱼肉原本就是至嫩极鲜的，咸菜的清鲜又吊出几分鲜美的滋味。

所有海鲜之中，望潮的名字最为生动。潮汛来临时，它会从泥洞中探出小脑袋，上下摇摆腕足，渔民可以据此判断潮汐，故而得名望潮。最简单的盐水煮，卷曲的腕足口感柔软脆弹，一口咬下去，膏浆在口中爆开，仿佛潮水涌来时的妙不可言。望潮的产量不大，所以价格并不便宜，在酒楼里也是紧俏货。

红烧弹涂鱼，就是海边滩涂里生长的多才多艺的跳跳鱼，能爬行跳跃，能上树，还会唱歌。弹涂鱼会天然带些土腥味儿，适宜红烧的做法。

清蒸梭子蟹，八两一只，壳薄肉肥，豉汁鲜浓。雪白的蟹肉紧致又娇嫩，膏脂肥沃，蟹黄带着奇妙的柑橘香气。

还有一道山粉圆子，是温岭石塘一带的特色小吃，番薯粉包裹着芝麻馅，馅料中带有浓浓的金橘香，玲珑可爱的一小只，还撅着一揪揪尾巴，用桂花糖水来煮，软糯香甜特别讨女士欢心。

黄岩的黑珍珠却有点水

老扁酒家·黄岩青年东路72号

台州有三颗黑珍珠，两家是新荣记旗下，一是前面我们去的椒江的新荣记，一是临海的荣庄，都是二钻餐厅，还有一家黑珍珠一钻是黄岩的老扁酒家。刚好晚上我们要转战临海，中途停留安排一顿晚餐了。

店里的人气很旺的，我们发现台州人吃饭也喜欢赶早，有些店里中午12：30以后不接客，晚上五点半到店竟然已经翻台了。在僧多粥少的点菜区跟着点菜员转悠半天，终于抢得她片刻功夫，赶紧随便挑了几道，分量很大。

乌汁墨鱼，用乌鱼的墨汁来烧，乌鱼很有韧劲，就是会担心吃完牙齿变黑。

老鸭汤水饺是店里的招牌，鸭汤鲜浓，连汤带主食一并解决了。还有鸽蛋桃浆，菜品虽然味道都还可以，却不够出众，加上服务偏差、管理混乱，体验很一般，不值得专程去吃。

紫阳老街的麦虾和海苔饼

晚上我们赶到临海，第二天早起爬了段有江南八达岭之称的长城，与人山人海的北方八达岭相比，清净得让人心旷神怡。长城下来便是紫阳老街，因为临时改了行程下午要离开，只能在老街上匆匆打卡临海的麦虾和海苔饼。

我们去的麦虾店网评还不错，后来想大概是游客比较多吧，其实味道很普通，就是加了虾干和牛肉丁的面疙瘩汤，早知就应该在台州的那家胖记麦虾的老店吃啦。

各地的老街都是一样的，走着走着会有一阵恍惚，分不清自己究竟是在磁器口、青岩古镇，还是户部巷……唯一可用以区分的就是每隔不远就能见到的的陈麻花、炸豆腐、热干面，或者海苔饼。

麦虾店左右两边各有一家排长队的海苔饼店，九九的人多一些，阿姨的动作麻利，王天顺的队伍倒不长，但老阿姨动作迟缓，等得时间不见得短。

刚烤出来的海苔饼确实很好吃，一咬扑簌簌往下掉渣，海苔馅咸中带甜。不过排半天队大老远的带回去倒是不值得，冷了之后的好吃程度呈指数下降的。

对了，老街上还有一家荣家小吃，一眼便觉着它在街上的存在似一股清流，上前一问果然是新荣记旗下的。但进去发现可以堂食的无非那几种小吃，而且居然还没有免俗的卖起了冷锅串串和冰粉。

不舍得推荐给你们的米其林农家乐

荣村农家乐·临海古城街道上王公交站旁

当美丽的老板娘还是小姑娘时，学校组织郊游来到临海龙潭岙村，她喜欢上那里的青山绿水、橙红柿林，长大以后，便在山涧旁开了一间农家乐。后来小店被新荣记收编，改名叫荣村农家乐，老板娘继续留下来打理着这个她钟爱的地方。

虽说是开在山沟沟里的农家乐，但这里离着临海城区并不远，七八公里的路，二十多块钱就到了，无需太绕路，非常值得专程走一趟的，只是回程临时叫车怕叫不到，提前预约一下就很方便了。

这间新荣记倒不做海鲜，做的都是常见的农家食材和山里货，烹饪方式也都是粗犷的炒和炖。可能是公众假期的缘故，我们去的晚了，招牌的大块豆腐已经被点光了。老板娘给推荐了旁的特色菜，无一例外的好吃。

炒石蟹，生长在溪涧石穴中，小归小，但肉膏饱满，从中一斩为二，加上黄酒爆炒，十分入味。

五香牛尾，骨头上的肉很多，一咬便知功夫下得足，轻轻一拉扯，酥烂的牛肉就从尾骨上撕脱下来，满口浓香。

焖芋头只剩下小半碗的量，老板娘给贴心的免了单，算是送我们的。炒粉皮粘糯Q弹，油亮的光泽下是朴素农家柴火香。大块豆腐没吃到，炒豆腐渣也是不错吃的，青菜碎增添了几分清爽。

主食点了黄岩特色的番薯庆糕，是番薯粉加糯米粉做的蒸糕，表面撒了一层黑芝麻，糕里有红糖，有一些软糯，又不会粘牙，稍冷一些嚼起来还有一点韧劲，清甜可口，很喜欢。

再点上一瓶店家自酿的米酒，坐在店外凉棚下，吃着小菜，喝着小酒，吹着小风。虽然计划有变匆匆结束了行程，但这一场充满野趣的农家乐，也安抚了没去成三门吃青蟹的遗憾心情。

以上，就是在台州两天的记录。台州这个小城我很喜欢，市容干净整洁，道路宽敞通畅，建筑规整有序。行车路过酒店附近一片超大的绿地，午后的阳光洒在奔跑着放风筝的孩子们脸上，特别美好的印象。

Tips：

1．毕竟在富庶的浙江地区，台州虽然是三线+的小城，住宿、出行一点也不便宜，稍微像样点的酒店都要往上，尤其是临海，床垫硌得屁股疼的老四星一晚上打完折还要多。

2．市内的交通我们都是叫车的，滴滴还比较方便，虽然一边骂，一边还是要用的，只是都叫的是快车，不提供纯净水的那种。

3．除了海鲜和小吃，台州当地的水果也是很出色的，仙居的杨梅、玉环的文旦、温岭的高橙、黄岩的枇杷，还有现在正应季的涌泉蜜桔。菜场里随便买几只，皮薄筋少，汁水充盈，甜得齁嗓子，好吃极了，回来赶紧从淘宝上买了一箱。

最后特别感谢：美食群著名吃货文涛师兄提供宝贵信息，热情招待我们的台州师兄虹哥，以及提前一个月就打出行申请，屡拒不馁终获成功的兔姑娘。

加茅台