柚子原产我国，栽培已经有三千多年历史，著名品种如沙田柚和水晶文旦，深受国内外销费者欢迎。是我国著名鲜果之一。

柚子的质量、风味，因产地、品种的不同而相差悬殊。我国多数产地的柚子是味甜微酸而多汁；但也有少数产地有些品种的滋味是既酸又苦带有怪味，很不适口。

柚子树是芸香科柑桔属常绿乔木。枝整齐，偶有刺，叶卵形或椭圆状卵形，箭叶阔倒心脏形，四月开白花，树势健壮，高6～7米。栽植后三、四年便能结果；十五年后单株年产量已有百余只；二十年进入旺果期，能产二、三百只，可达50～60年之久，如管理得好，百年之树也能开花结果。所以种柚子的经济效益很好。

柚树性喜热带或亚热带气候，温带亦能适应，惟所产果实，味酸。土壤以砾质或砂质为最好，所以砂地、山坡均可栽种。

产地和品种。柚子的产区分布，大抵和柑桔相同，主要是广西、福建、四川、台湾、广东、湖北、湖南、浙江、江西等省。

我国柚子品种很多，约有近百种，为人们熟悉的如福建文旦、坪山柚、红猴柚、官溪蜜柚、正蜜柚、斗柚；广西的沙田柚、白蜜柚、砧板柚、毛柚、恭城洋柚等；四川的红心柚、蓬溪柚、石榴柚等；重庆的梁山蜜柚、垫江白心柚、长寿甜柚；广东的金兰柚、柔麻柚等；湖南的菊花心柚；台湾的葡萄柚和浙江的四季抛等。

销地常见的品种有。

文旦柚：产于福建漳州，过去常取道厦门海运，故销地习惯叫“厦门文旦”，果瓤绿白色，透明，故又有“水晶文旦”之称。果体中等，扁圆形，近柄部稍尖，蒂部凹入；皮淡黄色，油细胞圆而粗；瓢囊16～18瓣，肾脏形，大小整齐，汁多，甜而微酸，风味很好，品质上等，十月中上旬成熟。

沙田柚：产于广西容县沙田村，品质极上，解放后，省内外都有引种。主产广西容县、恭城、平乐、阳朔、贺县一带。而品质仍以容县及其附近的恭城、柳城出产者为佳。果实呈倒心脏形或洋梨形，梗部突起，好象一个凸字，果底平或微凹有胶状，有金钱印环；每只二市斤左右，最大的可重达四市斤，皮橙黄色，厚而难剥，油胞突出，果心空虚，有2厘米左右空隙，瓤囊13～18瓣，肾形、整齐，不易分离，囊衣稍厚，果肉白色或淡红色，果囊细长，汁白色、不多，含糖量10%，含酸量0.38%，味觉较甜。有软枝与硬枝两个品系，软枝果实较小，瓢形，颈矮，皮薄光滑，汁囊较柔软，味甘；硬枝种果实较大，呈梨形，颈高皮厚、粗糙。汁囊较硬，稍带苦味。耐贮运。以霜降时采收品质最好，秋分时采收的柚子因成熟度不一致，品质较差；迟采可延至大雪，品虽质好，但影响母树。

坪山柚：主产福建省龙溪、石码等地，果体中大，重2～2.5市斤；倒卵形，底部平，蒂部渐小；果皮粗糙，青黄色，皮较厚，皮内海棉层有粉红和白色两种，汁液中等，甜酸适度，十月上中旬成熟。

梁山柚：主产重庆梁平县。果体中等，平均个重约二斤上下，扁圆形，表皮黄色、平滑，组织坚韧，香浓，瓤囊13～17瓣，大小排列不齐，肉白色，汁多，质嫩味甜，风味较好，十一月成熟。

安江柚：主产湖南安江一带。重约二斤左右；卵圆形，基部圆，蒂部凹入，有放射状绉纹；皮色橙黄瓤12瓣；肉黄色；汁多，甜酸适度，有香气，十月下旬成熟。

四季抛：主产浙江平阳、金华、巨县。果个大，倒卵圆形，顶端圆，基部平圆，皮黄而光滑，瓤12瓣左右，肾脏形；果肉易融化，汁多，甜而带酸，有的酸味较重，十一月初成熟。

葡萄柚：主产台湾省，四川、福建也有少量栽培。因果实常成穗状簇生，形似葡萄而得名。原产印度。果形扁圆，较甜橙略大；皮细密平滑，一般呈黄色，淡绿，少数品种带红色，皮不易剥离；果肉汁多，味酸甜而脆嫩，少香气，种子少或无核，耐贮运。除鲜食外，是加工果汁的良好原料，属国际市场上的重要果品之一。它在果树栽培学上常与普通柚子分开叙述。

杂柚：凡无具体品名的柚子，商业习惯统称杂柚。个子大小不一，重在1～3市斤之间，大者可达5斤，呈倒卵形，底部大，上部小；皮粗，果肉淡黄或微红，味酸者居多，甜者少，有的甚至有苦、麻、辛、辣和不适口的怪味。

检验和规格。柚子品质的优劣，除了要有适当的成熟度外，主要取决品种和产地。常见品种以文旦柚和沙田柚的品质为最佳，而且两者又各具特色。前者以清香、肉嫩、多汁，甜酸适口而受欢迎；后者甜多酸少，并且较耐贮藏、能远运。坪山柚的质量也很好，它有两个品系：一种是果皮内海棉层呈粉红色；另一种呈白色，果肉甜，故又称白蜜柚，然果汁较文旦柚略少。

在同一品种中，以个大、体重、皮薄香浓为上品；若个大而轻则皮厚肉少。如文旦柚凡外形扁圆、皮细、份量重的，则必然肉细汁多味甜；反之，如外形是顶高、皮粗、份量轻的，往往会皮厚、肉瘦、汁少，风味不好。沙田柚的的外形特征除了象葫芦形外，还可看它底部，如有淡褐色金钱圈者为纯种，此圈愈明显愈好。

广西的沙田柚规格如下。

皮色青黄，带蒂剪平，果形完整、金钱印底、皮薄肉厚味甜汁多、无损伤、无霉烂。

特级每个3市斤以上，甲级每个2.5市斤以上，乙级每个2市斤以上，丙级每个1.5市斤以下，丁级每个1市斤以上。

福建省坪山柚、文旦规格：甲级围径45厘米以上，乙级围径39厘米以上，丙级围径36厘米以上。

柚子皮厚，耐贮藏。保管得法，可接上来年新果上市。如沙田柚在容县产地以地窖贮存半年以上，果实不变色、不皱皮，不失味。桂林、上海等地使用防腐剂装塑料袋，也可保质半年。

柚子在销地批发部门如一时销售较慢，可选成熟适度的未受伤柚子，用0.04-0.06毫米的塑料袋密封（每袋不超过20只）置于通风仓库，可保管到春节供应。

销售及用途。柚子是柑橘类上市较早的品种，十月初即可见新，供应时间能延续倒翌年春，对安排水果市场颇有作用。

柚子有丰富的营养成份，钙、磷、铁及维生素丙的含量都不少于其它橘柑。除鲜食外，还能制罐头、柚子汁等，柚皮可做多种蜜饯，尤以蜜柚糖柔糯而带有清香，是闽、粤蜜饯的传统佳品。华南民间还将鲜柚皮浸除苦水后当作菜肴辅料，烧肉炖鸭都别有滋味。此外，柚子皮表面还可提取芳香油；皮内海棉层可制果胶，籽核可提炼工业用油。