番茄鱼柳的做法

1.将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉

2.去除鱼皮

3.切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分

4.将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳

5.放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟

6.将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰

7.洋葱洗净，切小丁

8.用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁

9.在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌

10.放入1/2勺植物油，搅匀

11.放入鱼柳，抓拌均匀

12.锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出，再将剩余的鱼柳分两次炸好

13.待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深

14.捞出鱼柳控去多余的油

15.炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入番茄汁，炒匀后再放入2大勺番茄沙司，炒匀

16.放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上白芝麻，盛出装盘即可 

烹饪技巧

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克；

2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用；

3、调汁时的番茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些番茄沙司会让色泽更红；

4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味；

5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散，第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。